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老饕内行滋味「享鸭」一鸭多吃没预约吃不到!

时间:2018-10-08 22:42

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编辑:小辉哥

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导读:夹起松化香酥的鸭胸皮,沾上精选粒粒适中的冰晶砂糖,放入嘴中,第一口就能咀嚼到鸭皮的酥脆,接着富有口感的糖粒与鸭皮油脂巧妙融合在一块儿,那一口油香在嘴里环绕,这是王

夹起松化香酥的鸭胸皮,沾上精选粒粒适中的冰晶砂糖,放入嘴中,第一口就能咀嚼到鸭皮的酥脆,接着富有口感的糖粒与鸭皮油脂巧妙融合在一块儿,那一口油香在嘴里环绕,这是王品集团新品牌享鸭推荐的经典烤鸭吃法【白糖酥胸】。资深老饕认定,烤鸭成败关键,就在这一只鸭仅有的8片胸皮,也算品鸭的「开胃菜」。

 

 

王品享鸭主打「功夫烤鸭,一鸭多飨」,道道皆是老饕的内行滋味,除【白糖酥胸】,还有弯弯半月皮带肉的【半月滑肉】,裹上独家甜面酱,配上葱段、大黄瓜条,沾上一丁点特制的初榨油封蒜泥,浓郁蒜香提味又解腻,堪称一绝,主厨庄耀辉说:「大陆传统的烤鸭吃法,习惯沾蒜泥,但台湾人不习惯那股辛呛味;享鸭试着用油封的手法,将初榨橄榄油加入大蒜低温烤熟、再打成泥状,搭起来更为顺口。」享鸭用来包鸭肉的荷叶饼也特别讲究,主厨试过10多款饼皮,挑选出「入口粉嫩而不生硬、轻咬松软而Q弹合宜」的饼皮,将荷叶饼当成鸭子的面膜,精确掌握鸭肉与面皮的比例,避免饼皮抢了鸭肉风采,巴掌大的荷叶饼,左右各一折,恰恰好两口吃完,享鸭每一环节都精算到如此挑剔的地步,希望消费者吃到美味的「功夫烤鸭」。

 

 

功夫烤鸭十八关键

享鸭对烤鸭的挑剔,不仅止于吃法,从选材到片皮的关键步骤,步步严谨、样样皆有坚持。从选鸭开始,选自花东纵谷放养、自由觅食的樱桃鸭,在好山好水好饲料的环境下,饲养75天的小鲜鸭,每只重约2.6公斤,体型与脂肪比例最佳且肉质细致;腌制,主厨采用8种中华香料为基底,提香而不抢味;透过吊挂风干,让鸭子的表皮紧实、肉质柔嫩多汁;打糖色,以麦芽糖为基底的糖水,独门比例是鸭皮呈现琥珀色泽且口感酥松的关键。

 

 

取经自王品集团连三年获米其林一星的鹅夫人,享鸭打造共可容纳70只以上的烤鸭风干室,低温控湿风干24小时,让皮下油脂充分作用,是烤出香酥鸭皮的一大关键!再以「猛火炙烧表皮上色、中温焖烤锁住肉汁、大火抢酥让鸭皮酥松」,3阶段明火烤制历程,成就出皮酥肉嫩的琥珀色烤鸭,上桌时由师傅桌边片鸭,提供消费者最即时的「功夫烤鸭」。半只片皮烤鸭仅需750元、全只1380元,轻松入口、高贵不贵。但为了带给消费者最美味的体验,坚持每日新鲜现烤,想品尝招牌片皮鸭,肯定要提前预订

 

 

享鸭,除了必吃的招牌片皮鸭,还精心准备道地的鸭架料理,【功夫鸭丝粥】将白米泡入鸡高汤蒸煮,再与清粥底共同熬煮,添上鸭肉丝、芹菜、油条,增添香气与口感,浓香滑顺,恰到好处;【蒜酥鸭架】以经典台式的热炒调味,用大蒜大火爆香后,搭配秘制脆片,独特蒜酥椒盐风味,保证您大呼过瘾;【酸菜山椒鸭架汤】将鸭骨放入鸡高汤蒸煮,充分释放鸭骨的风味,酸菜清香巧妙的平衡鸭油,加入山椒及青花椒,清新果香味还带点微微麻感,提鲜不腻,让汤韵层次更加鲜明。

 

 

好友怡情东区小聚千年烤鸭台湾新选择

中华料理在1600 年前的食谱里,第一次出现「炙鸭」,当时是宫廷珍馐、帝后御膳。大江东去浪涛尽,千年古都历风霜,到了明清,鸭子遇上面皮、大葱、甜面酱,成了固定模样,600 年的传承,烤鸭成了全球最熟悉的中华料理名菜。「一片烤鸭、十分精采、百变手艺、千万滋味。」因时因地因师傅,烤鸭总是餐桌上最受欢迎的一道菜。

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